Информация о пользе еды для здоровья.

Еда

Интересные факты о холодце

Интересные факты о холодце

Лучший друг водки

факты о холодцеХолодец (в некоторых регионах России его также называют студнем) — это мясное блюдо в желе из традиционной русской кухни. Свое название оно получило от русского слова «холод» и является неотъемлемой частью зимних праздничных застолий. Однако его можно готовить в любое время — если у вас есть семь часов, чтобы погрузиться в процесс приготовления, плюс дополнительное время на некоторые приготовления перед готовкой.

Русские обычно ходят на фермерский рынок, чтобы купить только свежее мясо для холодца. При подаче на стол оно напоминает прямоугольник желе или принимает форму блюда или тазика, в котором его охлаждали. Часто куски высотой в несколько сантиметров содержат кусочки мяса, которые хорошо видны сквозь прозрачный бульон, превратившийся в желе. Холодец подается холодным. Холодец — идеальная закуска и лучший спутник водки, его часто едят с щедрой порцией крепкого соуса из хрена или невероятно острой русской горчицы.

История возникновения мясного студня

факты о холодце 2Как и многие русские блюда, происхождение холодца является загадкой. Однако понятие «аспик» появилось в России в начале 19 века. До этого русская кухня славилась некоторыми блюдами, приготовленными из всех возможных ингредиентов, оставшихся от вчерашнего обеда, измельченных, перемешанных до кашицы и залитых бульоном.

Поскольку сам вид этих блюд не слишком возбуждал аппетит, их ели только слуги. Но когда русские увлеклись французской кухней, они стали привлекать французских поваров, которые экспериментировали с аспиком по-русски, покрывая его прозрачным бульоном вместо смеси остатков пищи.

Сложность приготовления

факты о холодце 3Рецепт приготовления холодца не является государственной тайной, но немного ракетостроения необходимо, так как для этого нужны умелые руки и опытный глаз. Конечно, существуют региональные разновидности базового рецепта, и во многих семьях есть своя личная версия холодца с различными видами мяса или птицы, или даже с комбинацией того и другого.

Все кулинары сходятся в одном: настоящий холодец готовится без желатина и искусственных добавок. Крепкий бульон готовится путем отваривания только тех частей туши, которые содержат достаточное количество желирующих компонентов — обычно это свиные ножки, уши и говяжьи хвосты, хорошо очищенные очень острым ножом.

Мясо кладут в воду и доводят до кипения. После убавления огня бульон накрывают крышкой и варят не менее 4 часов. Для получения крепкого холодца очень важно не снимать бульон с огня слишком рано. Опытные повара говорят, что лучший способ проверить готовность бульона — это взять ложку, дать ей остыть, а затем намазать на губы. Если губы на мгновение слипнутся, можно быть уверенным, что бульон готов.

Лавровый лист, перец горошком, чеснок и соль можно добавить в последние полчаса варки. Затем бульон процеживают в другую кастрюлю и отделяют от мяса. Готовое мясо очищают от костей, нарезают на кусочки и выкладывают в лоток, где блюдо будет охлаждаться.

Традиционный русский рецепт строго запрещает использование мясорубки, мясо следует рубить руками или просто разделять на волокна. Затем мясо покрывают бульоном и ставят в холодильник примерно на 24 часа, пока оно не станет твердым. Иногда русский аспик (французское название заливного), приготовленный из слишком жирного куска свинины, после охлаждения может быть покрыт слоем сала — его обычно снимают вилкой или ножом, а в некоторых семьях используют, например, как жир для жарки картофеля.

Если Вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями в соцсетях.

Добавить комментарий