Интересные факты о мёде

Интересные факты о мёде

Сладкий деликатес

Все знают его вкус, запах и цвет, и многие убеждены в его прекрасных свойствах, влияющих на наше здоровье. Недаром его называют «жидким золотом».

С древнейших времен он использовался людьми в пищу. В Древнем Египте его также использовали как косметическое средство, афродизиак и даже как средство для бальзамирования. Говорят, что Клеопатра купалась в молоке и меде, чтобы сохранить свою молодость.

Сегодня все знают, что это натуральное средство (и к тому же вкусное), которое не требует похода в аптеку, а его лечебное действие хорошо помогает при многих заболеваниях.

1. Мед  это сладкое, вязкое пищевое вещество, производимое медоносными пчелами и некоторыми другими представителями семейства гименоптеровых (например, осами).
Пчелы производят мед из сахаристых выделений растений (нектар цветов) или выделений других насекомых (медовая роса) путем возврата пищи, ферментативной активности и испарения воды.

2. Мед производят пчелы рода Apis и безжалостные пчелы (мелипоны — род пчелиной семьи, включающий около 250 видов, обитающих в тропиках и субтропиках).
Они несут в ульи цветочный нектар или медовую росу. Под воздействием ферментов и муравьиной кислоты сахароза превращается в пищеварительном тракте пчелы в глюкозу и фруктозу (смесь этих простых сахаров принято называть инвертным сахаром).

3. Нектар или медовая роса, которые собирают пчелы, используются в качестве пищи.
Во время кормежки пчелы используют часть собранного нектара для поддержания метаболической активности мышц, используемых в полете, большая часть собранного нектара используется для регургитации (пассивного перемещения содержимого пищи из желудка в пищевод, без рвотного рефлекса), переваривания и хранения в виде меда.

В холодную погоду или при нехватке других источников пищи взрослые пчелы используют в пищу запасенный мед.

факты о мёде

4. Когда пчела собирает богатый сахаром нектар, она высасывает его хоботком (трубка с подвижным, гибким языком внутри) и помещает в медовый зоб, который отделен от желудка лесковидным желудком, так называемым клапаном.
В зобике типичной медоносной пчелы содержится около 40 мг нектара, или около 50% веса пчелы без нагрузки (для этого может потребоваться посетить около тысячи цветков). Функция лесного желудка заключается в регулировании поступления пыльцы и нектара в желудок. Это позволяет пчеле брать корм из зобика, когда ей предстоит долгий путь в улей и запасы энергии на исходе.

5. Вернувшись в улей, пчела передает урожай работнику улья, а затем улетает продолжать работу.
Такой обмен нектаром от улья к улью называется трофаллаксисом. Окончательное преобразование нектара в мед осуществляется пчелами, работающими в улье. Пчела многократно выдвигает и втягивает язычок, который покрыт свежим, переработанным нектаром (накроп), заставляя воду испаряться и сгущать смесь. Во время этого процесса в раствор в вольве добавляются пищеварительные ферменты. Наконец, пчелы откладывают капельки меда в ячейки гребня, где он сначала остается нерасщепленным, так как в нем еще велико содержание воды (примерно от 50 до 70%) и природных дрожжей, которые бесконтрольно вызывают брожение сахаров во вновь образованном меде.

6. Пчелы — одни из немногих насекомых, которые могут вырабатывать большое количество тепла собственным телом.
Пчелы постоянно регулируют температуру в улье, нагревая его своим телом или охлаждая путем испарения воды, чтобы поддерживать постоянную температуру около 35 °C в медовой комнате. Этот процесс происходит, когда пчелы постоянно хлопают крыльями, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха и испарить воду из меда до содержания примерно 18%. Это происходит, когда концентрация сахара в меде поднимается выше точки насыщения, препятствуя брожению. Затем пчелы покрывают ячейки гребня воском, чтобы запечатать их (мед гигроскопичен).

7. Благодаря своему составу и химическим свойствам мед пригоден для длительного хранения.
Длительный срок хранения меда объясняется ферментом, который содержится в желудке пчел. Пчелы смешивают глюкозооксидазу с выделенным нектаром, который они ранее потребляли, образуя два побочных продукта, глюконовую кислоту и перекись водорода, которые частично отвечают за кислотность меда и ингибирование роста бактерий.

8. Наиболее многочисленной группой соединений в меде являются углеводы, в основном глюкоза и фруктоза.
В небольших количествах могут встречаться сахароза, мальтоза и мелезитоза (в медовом соке). На вкус меда влияют органические кислоты, в основном глюконовая, яблочная и лимонная, а основной группой соединений, определяющих вкус и аромат меда, являются эфирные масла, происходящие из нектара — всего их идентифицировано более 50.

9. Цвет меда зависит от наличия в нем различных пигментов.
Наиболее важными являются каротиноиды (бета-каротин и ксантофилл).

факты о мёде 2

10. Мед содержит определенное количество микроэлементов и витаминов.
В основном это: калий, хлор, фосфор, магний, кальций, железо, марганец, кобальт. Среди витаминов можно выделить витамин А, В1, В2, В6, В12, С, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, биотин, а также вещества гормонального характера. Важную роль играет ацетилхолин.

11. Мед обладает полезными свойствами для человеческого организма.
Он оказывает благотворное влияние на сердце, нервы, мозг и заживление ран. Он действует лучше, чем некоторые антибиотики — лизоцим и апидицин — вещества, содержащиеся в нектаре и действующие как антибиотик. Мед помогает в лечении постоянной простуды, содержащиеся в нем ацетилхолин и калий улучшают работу сердца. Он помогает в выздоровлении после хронических заболеваний, облегчает засыпание и обеспечивает спокойный сон. Он улучшает кровообращение и снижает кровяное давление, помогает при неврозах и ишемической болезни сердца. Он широко используется в косметике.

12. Мед делится на нектарный (цветочный) и медовый.
Цветочный мед обычно имеет светлый цвет, некоторые сорта — от темно-желтого до коричневого. Однако они имеют ярко выраженные ароматы. Чаще всего это многоцветковый мед, но пчеловоды могут получить и пестрый мед, происходящий из нектара одного растения (в подавляющем большинстве). Такой мед собирают сразу после цветения того или иного растения, и название меда происходит от названия растения. В нашей стране наиболее важными медоносными растениями являются рапс (рапсовый мед), клевер (клеверный мед), липа (липовый мед), гречиха (гречишный мед), вереск (вересковый мед), акация (акациевый мед) и др.

13. Вторая категория – падевый мед.

Падевый мед

В Польше есть два вида этих медов: падь лиственная, в основном из липы, и падь хвойная. Их собирают пчелы с выделений насекомых, паразитирующих на листьях этих деревьев, — тлей или красных жуков, которые смешиваются с соком растений, вытекающим в результате прокола насекомыми.

Меды из пади обычно темного цвета с желтоватым оттенком у лиственной пади и с зеленоватым оттенком у хвойной пади. Хвойный падевый мед имеет мягкий, слегка смолистый вкус, а вкус падевого меда специфический и не всем по вкусу.

Этот мед является одним из самых дорогих медов, так как падь бывает не каждый год, а в некоторых частях страны падь происходит раз в несколько лет.

14. По степени кристаллизации мёда различают жидкий мёд  и засахаренный мёд.
Кристаллизация мёда  это естественное явление, которое происходит с любым мёдом. Время кристаллизации варьируется от одного меда к другому и зависит от нескольких факторов. Одним из них является сырье, из которой изготовлен мед, а также степень зрелости меда. Это обратимый процесс, достаточно нагреть засахаренный мед до температуры около 50°С (лучше до 40°С, так как тогда в меде не происходит нежелательных химических изменений). Кристаллизованный мед имеет те же значения, что и жидкий мед, кристаллизация не меняет его состава.

15. Из кристаллизованного меда можно получить крем-мед.
Достаточно интенсивно перемешивать такой мед 4-6 раз в день в течение 10-15 минут, чтобы получить его кремообразную форму, содержащую очень мелкие кристаллы. Такой кремовый мед очень подходит для намазывания на хлеб.

16. Существуют также противопоказания к употреблению меда.
Мед не следует давать детям младше одного года, поскольку он может содержать споры ботулизма в количествах, представляющих опасность для здоровья и жизни таких маленьких детей. Употребление меда также может быть нежелательным для людей, страдающих рефлюксом. Недавно была проведена кампания по продвижению меда манука (мед, извлеченный из цветов растения манука, которое растет в Австралии и Новой Зеландии), который, как утверждалось, полезен для пищеварения и других заболеваний, но никаких научных доказательств этому найдено не было. Правительство Новой Зеландии запретило производителям этих сортов меда упоминать на своих этикетках о лечебных свойствах меда манука.

17. В Польше и Литве медовуху делают и употребляют со средневековых времен.

Медовуха

Это традиционный алкогольный напиток, приготовленный в результате брожения пчелиного медового сусла, обычно липового. С 2008 года польские медовухи зарегистрированы Европейской комиссией как гарантированные традиционные деликатесы.
Производство медовухи называется медоварением, а здание, в котором происходит производство, — медоваренным заводом. Традиционное деление медовухи различают: полторак, двуйняк, тройняк и чворняк. Это деление касается количества воды, предназначенной для разбавления меда, из которого изготовлено сусло.

18. Мед также получают промышленным способом, но тогда мы имеем дело с искусственным медом.
Его получают путем расщепления сложных сахаров (обычно картофельного сиропа) сахарозы или изоглюкозы на простые сахара при нагревании в растворе с добавлением слабых кислот в качестве катализаторов. Также добавляются красители, ароматизаторы и вкусовые эссенции. Конечно, такой мед не обладает свойствами натурального меда. Метод производства искусственного меда используется в промышленности со времен Первой мировой войны.

19. Мед — довольно калорийный продукт, в 100 г меда содержится 320-330 ккал.
Его энергетическая ценность определяется преобладающей долей простых сахаров — глюкозы и фруктозы.

Если Вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями в соцсетях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.