Бульон, рецепт традиционного польского супа

Бульон, рецепт традиционного польского супа

Многие люди хорошо помнят вкус бульона, приготовленного их бабушкой… потому что, наверное, только у бабушек есть время на приготовление настоящего бульона 😉 Изредка, в основном осенью и зимой, в свободную субботу, я приступаю к приготовлению королевы польских супов. Чаще я готовлю только кислый суп.

Изучив десятки рецептов, найденных в Интернете, прочитав сотни комментариев и несколько не совсем удачных попыток приготовления, я придумал рецепт, которым успешно пользуюсь уже долгое время. Приготовить хороший домашний бульон без добавления бульонных кубиков или другой растительности — довольно сложная задача.

Итак, поехали!

Я привожу количество ингредиентов, необходимых для приготовления бульона в 5-6-литровой кастрюле.

Ингредиенты бульона

  • вода-я всегда использую фильтрованную воду
  • мясо:
    • кусок говядины-ростбиф (количество говядины зависит от того, насколько ощутимым должен быть его вкус в бульоне, от 200 до 300 грамм должно быть в порядке)
    • килограмм куриного бульона ( + , возможно, несколько крылышек)
    • одна шея индейки
  • итальянское
    • одна крупная морковь (если добавить больше моркови, бульон будет слаще)
    • одна петрушка (корень)
    • кусочек сельдерея
    • один маленький лук-порей
  • небольшой кусок савойской капусты
  • 1 луковица с луком-шалот (для лучшего цвета)
  • специя
    • два / три лавровых листа
    • пять зерен душистого перца
    • пять зерен черного перца
    • соль
  • если у меня есть в запасе, я добавляю несколько маленьких сушеных грибов (но это не обязательный ингредиент)
  • петрушка

Ингредиенты бульона

Приготовление бульона

Хороший домашний бульон нужно варить очень долго. Если ты хочешь, чтобы все было как у бабушки, ты не можешь делать что-то по-быстрому. Одним из главных секретов суповой королевы является не спешащий Способ приготовления. Для начала главное помнить: не допускайте, чтобы бульон кипел слишком бурно – он должен едва „пырнуть” 🙂 такой способ приготовления дает гарантию, что ваш бульон будет прозрачным.

1. Я начинаю с приготовления кастрюли с холодной водой, в которую кладу все приготовленное мясо, и начинаю готовить.

2. Когда вода с мясом начинает закипать, на поверхности появляются так называемые отбросы, которых я уже некоторое время не собираю – они все равно упадут на дно кастрюли до того, как бульон закипит и не окажут негативного влияния на его ясность (о подонках и почему их не стоит выбрасывать Подробнее читайте в комментариях).

Приготовление бульона

3. В этот момент уменьшаю огонь так, чтобы отвар очень мягко булькал. В кастрюлю бросаю вымытые и очищенные ранее овощи. Напоминаю, что лук не очищаем от всех слоев сланца, а только удаляем наружные грязные части и загораем над горелкой или в духовке. Это сделает бульон более прозрачным и будет иметь лучший цвет.

Приготовление бульона 1

4. Сразу после овощей добавляю все специи, частично накрываю кастрюлю с бульоном крышкой и контролирую температуру так, чтобы кипящий суп все время только слегка булькал.

5. Потом варю долго, долго, долго… то и дело заглядывая в кастрюлю, чтобы проверить, не кипит ли бульон слишком сильно. Версия для нетерпеливых предполагает приготовление пищи в течение двух часов. Я, напротив, всегда держу бульон” на газе » минимум три часа.

6. Когда готовка закончена, я переливаю бульон через металлическое ситечко в меньшую кастрюлю, тем самым избавляясь от любых мелких примесей. Затем из остатков я выбираю те ингредиенты, которые хочу сохранить для употребления (например, морковь).

7. Теперь пришло время попробовать. Если бульон слишком водянистый, то варю дальше без крышки, чтобы лишняя вода испарилась. Такой отвар при охлаждении в холодильнике превращается в желе:) если отвар слишком крепкий, его можно развести.

8. Бульон подаю с тонкой яичной лапшой, кусочком вареной моркови и посыпаю рубленой петрушкой.

Что еще?

  • Бульон может быть более овощным, если вы добавите больше овощей. Вкус может быть более мясным, если вы добавите больше мяса.
    Мясо в бульоне не самое вкусное, но оно может стать хорошей основой для других блюд.
  • Куриное мясо не является одним из самых вкусных, но оно может быть хорошей основой для других блюд.
  • Сам бульон является прекрасной основой для других супов, из него можно приготовить отличный суп-ботвинку, луковый суп или заливное.
  • Я варю большое количество бульона один раз, затем разделяю на более мелкие порции и замораживаю. Таким образом, его можно хранить в течение длительного времени.
  • Если вы хотите собрать жир с поверхности супа, это проще всего сделать, когда бульон остынет и жир приобретет твердую форму. Затем его можно собрать ложкой без малейших проблем.

Приятного аппетита! 🙂

Бульон, рецепт традиционного Польша супа

Если Вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями в соцсетях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.